मैलिक एसिड बनाम साइट्रिक एसिड

साइट्रिक एसिड और मैलिक एसिड दोनों ही जीआरएएस पर हैं, या सामान्य रूप से सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त हैं, यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा रखे सूची। साइट्रिक एसिड के साथ-साथ इसके पोटेशियम, सोडियम और कैल्शियम लवण को सामान्य प्रयोजन के लिए खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए वर्गीकृत किया जाता है मलिक एसिड को सामान्य प्रयोजन या “विविध” उपयोग के लिए भी अनुमोदित किया गया है।

भोजन के लिए साइट्रिक एसिड सबसे अधिक इस्तेमाल किया एसिडुलेंट है यह एक सदी से अधिक अच्छी तरह से इस्तेमाल किया गया है। साइट्रिक एसिड मुख्य रूप से नींबू और नींबू जैसे फल से निकाला जाता था। इन दिनों सबसे अधिक बार किण्वन प्रौद्योगिकी का उपयोग किया जाता है जिसमें चीनी समाधानों का ढालना किण्वन होता है। साइट्रिक एसिड में एक आटा का स्वाद होता है जिसे अन्य एसिडुलेंट के लिए मानक तुलना के रूप में उपयोग किया जाता है।

मलिक एसिड फल में स्वाभाविक रूप से होता है जैसे कि सेब और बेरी। साइट्रिक एसिड के बाद, यह खट्टे के फल में दूसरा प्रमुख एसिड भी है। खाद्य पदार्थों में प्रयुक्त मलिक एसिड अक्सर मैलिक एसिड और फ्यूमरिक एसिड के जलयोजन के माध्यम से बनाया जाता है। मलिक एसिड को साइट्रिक एसिड के रूप में तीखा के रूप में 78 से 83 प्रतिशत माना जाता है।

साइट्रिक एसिड के भोजन में कई उपयोग हैं यह स्वाद बढ़ाने वाला, एक पीएच नियामक, एक परिरक्षक और एरीथोर्बिक या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट सिनर्जिस्ट के रूप में कार्य करता है, जैसे ताजा या फ्रोजन फल, जो रंग और स्वाद गिरावट को रोकता है। साइट्रिक एसिड और उसके लवण शहद में क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं, फलों के रस को स्पष्ट करने और मसालों को स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड को अक्सर पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है वास्तव में, लगभग 65 प्रतिशत साइट्रिक एसिड का सेवन पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। आप आमतौर पर कार्बोनेटेड पेय में पाएंगे यह वाइन कूलर, कॉकटेल मिक्सर और आइस्ड चाय में भी आम है आप इसे कैंडी, सूखे फल, डिब्बाबंद फल, जाम और जेली और जिलेटिन में पा सकते हैं।

मलिक एसिड का मुख्य रूप फल-स्वाद वाले पेय में प्रयोग किया जाता है। यह अपने रंग स्थिर और स्वाद बढ़ाता है उदाहरण के लिए, यह सामान्यतः कम कैलोरी पेय में पाया जाता है, जहां कृत्रिम मिठास का ऑफ-स्वाद मुखौटा होता है। आप इसे साइडर और सेब के स्वाद वाले पेय, कैंडी, गम, फलों बटर और जाम और जेली में भी पा सकते हैं।

साइट्रिक एसिड

मेलिक एसिड

सामान्य साइट्रिक एसिड का प्रयोग

आम मलिक एसिड का प्रयोग